Ingredientes:
300g de arroz cozido
2 ovos
100g de farinha integral
1 abobrinha ralada
1 cenoura grande ralada
1 beterraba grande ralada
½ maço de espinafre refogado
50g queijo parmesão

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o arroz e os ovos por aproximadamente dois minutos. Despeje esta mistura em um recipiente e acrescente a farinha aos poucos, até obter uma consistência menos amolecida, mas não densa. A partir desta mistura, acrescente os legumes de acordo com a preferência, fazendo então as bolinhas. Em uma assadeira untada com azeite, disponha as bolinhas e coloque para assar em forno préaquecido a 200ºC por 20 minutos.

Dica: pode variar os legumes de acordo com a preferência e criatividade.