Água limpa, fria, corrente e clima ameno, condições ideais para a criação da truta. Por isso, é na Serra da Mantiqueira, dentro do Horto Florestal de Campos do Jordão, que pesquisadores estão apostando em um novo produto: o caviar de truta.

Na Agência Paulista de Tecnologia, eles acompanham o crescimento das fêmeas.

Quando começa o período reprodutivo, os peixes são selecionados no tanque e os que estão com os óvulos maduros são separados. O acompanhamento é feito todos os dias na época reprodutiva.

As trutas selecionadas são levadas para o laboratório, onde são colocadas em uma solução anestésica para facilitar a retirada dos óvulos. Um peixe de um quilo libera em torno de 2 mil óvulos.

A pesquisa está sendo realizada há dois anos em Campos do Jordão. Depois de conseguir desenvolver um processo que preserva a qualidade do ovo da truta, outro grande desafio foi tornar o produto comercialmente viável.

A ova fresca da truta deve ser lavada em uma solução salina, guardada em sacos e armazenada na geladeira. Depois disso, a matéria-prima para virar caviar de truta, precisa ser processada.

O produto final é bem diferente do famoso caviar de peixe de esturjão, que é caríssimo, já que a espécie corre risco de extinção, mas as vantagens giram em torno dos preços, bem mais em conta. Cem gramas do caviar de truta teria um custo aproximado de R$ 65, já o importado pode custar de R$ 450 a R$ 1,5 mil.

Por enquanto, o produto é vendido para restaurantes do município que sabem preparar o caviar de truta para ser consumido.

Em um deles especializado em comidas japonesas, já há pratos que levam o ingrediente especial.

O criador de trutas que se interessar pela produção de caviar deve entrar em contato com a Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios.