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Pudim de Mandioquinha
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ingredientes
Para a calda
3 colheres (sopa) de açúcar
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Para o pudim
400 ml de leite
6 ovos
400 g de mandioquinha cozida em 1 xícara (chá) de água e 200 ml de leite de coco (até ficar macia)
350 g de açúcar
200 g de coco fresco ralado
1 colher (café) de erva doce
modo de preparo
Numa panela em fogo médio, coloque o açúcar e deixe derreter, sem escurecer. Adicione o leite de coco e cozinhe até engrossar. Reserve.
Num liquidificador, coloque o leite, os ovos, a mandioquinha, o açúcar, o coco fresco e a erva doce e bata bem.
Transfira para uma fôrma redonda, untada com um pouco da calda e cozinhe em banho-maria (no fogão) por mais ou menos 40 minutos.
Retire da fôrma, espere esfriar e regue com o restante da calda.