Alimentos como pescado são sempre sinônimos de saúde. Porém, para garantir que estejam realmente adequados para serem consumidos sem causar danos à saúde, o consumidor deve ficar atento às orientações da Vigilância Sanitária de Cuiabá. São orientações para escolher bem o pescado e levar peixes de qualidade para casa.

Alcino Ferreira do Nascimento, fiscal da Vigilância Sanitária, explica que para comprar peixe de qualidade o consumidor deve primeiro saber escolher o estabelecimento onde vai adquirir o produto. “É preciso utilizar como critério a limpeza e a organização do ambiente e a higiene dos atendentes”, ensina.

Os produtos, acrescenta o fiscal, devem ser expostos sempre em cima de prateleiras e quando refrigerados e congelados mantidos na temperatura indicada pelo fabricante. O consumidor ainda deve verificar as condições das embalagens e não compre alimentos com embalagens violadas, amassadas, rasgadas, molhadas, furadas ou com outros sinais de alteração.

“Observe se no rótulo consta o nome e endereço completo do fabricante, data de validade, selo do serviço de inspeção estadual, municipal ou pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) e se há instruções quanto à conservação do produto”, frisa Alcino. E lembra, por outro lado, que o consumidor deve verificar sempre, na escolha do alimento, o prazo de validade e optar por aquele que lhe oferecer maior durabilidade 

Aspecto  é importante


Quem optar por comprar peixe fresco para a Semana Santa deverá ficar atendo às orientações da Secretaria de Saúde de Cuiabá (SMS) para evitar danos à saúde. O pescado deve estar livre de contaminantes físicos (areia, pedaços de metais, plásticos e/ou areia), químicos (combustíveis, sabão e/ou detergente) e biológicos (bactérias, vírus e/ou moscas).


O consumidor deve observar a aparência do peixe, que não deve ter manchas, furos ou cortes na superfície. As escamas devem estar bem firmes, resistentes, translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes.

Outras dicas

- Pele: úmida, firme e bem aderida.

- Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes esalientes, sem a presença de pontos brancos ao centro do olho.

- Membrana que reveste a guelra: rígida, deve oferecer resistência à sua altura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguíneos cheios e fixos.

- Brânquias: de cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, ausência ou discreta presença de muco (líquido pastoso).

- Abdômen: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.

- Odor, sabor e cor: característicos da espécie que se trata.

- Conservação: deve ser mantido sob refrigeração ou sobre uma espessa camada de gelo.

Peixes Congelados

Os alimentos refrigerados e congelados devem ser adquiridos no final das compras e depois do consumidor conferir se os produtos estão firmes e sem sinais de descongelamento, como acúmulo de líquidos. A dica é da Secretaria de Saúde de Cuiabá neste período em que aumenta consideravelmente a compra de peixe por ocasião da Semana Santa.

O fiscal da Vigilância Sanitária do Município Alcino Ferreira do Nascimento ainda faz um alerta sobre o preparo do peixe congelado: o peixe nunca deve ser descongelado à temperatura ambiente, mas sob refrigeração, ou cozinhado diretamente se estiverem em pequenas porções.

“Não sobrecarregue a capacidade de sua geladeira. Não cubra as prateleiras da geladeira com panos ou toalhas. Armazene nas prateleiras superiores os alimentos preparados e prontos para consumo, nas do meio os produtos pré-preparados e nas inferiores, os alimentos crus”.

Outra preocupação dos profissionais da saúde em relação ao peixe é com a “contaminação cruzada” e que pode ser evitada ao não favorecer o contato de alimentos crus com alimentos cozidos dentro do congelador ou geladeira. Esse tipo de contaminação também pode ser evitada lavando os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.

É importante ainda conservar em vasilhas tampadas nas geladeiras o alimento preparado que não será imediatamente consumido, por no máximo, cinco dias. Não deixe os alimentos cozidos à temperatura ambiente por mais de duas horas.