Engana-se quem pensa que sorvete é servido somente como sobremesa. Com as altas temperaturas do verão, muitos chefs apostam na versão salgada dessa delícia, que chega à mesa geladinha. E não estamos falando somente do sorvete de queijo, encontrado em muitas lojas. Há variações exóticas como pepino, iogurte e tomate. “O sorvete equilibra o sabor do prato e, muitas vezes, faz o contraste entre o quente e o frio, que fica bem interessante”, explica Damien Montecer, chef do Thérèze.
Segundo Damien, os sorvetes salgados combinam com iguarias como tartar de peixe, saladas, ceviche de peixe e queijo de cabra empanado, entre outras. “O de iogurte é ideal para acompanhar uma salada, por exemplo. O resultado é leve e refrescante”, garante ele.
Na tradicional rede Mil Frutas, são vendidos, sob encomenda, os sabores manjericão, queijo, tomate e coalhada seca com zahtar. Já o restaurante Eça tem no cardápio o duo de atum marinado e em tempura de gergelim, com sorvete de pepino e iogurte de ervas. No Kotobuki, o wasabi (raiz forte) ganha sua versão gelada, enquanto o Mok Sakebar fabrica o próprio sorbet de tomate italiano, servido com vieiras e cavaquinhas no espeto de alecrim.
Nas fotos, a partir da esquerda: sorvete de iogurte com salada de minibrotos e legumes, do Thérèze, duo de atum marinado com sorvete de pepino, do Eça, e sorbet de tomate com vieiras e cavaquinhas no espeto, do Mok Sakebar.
Serviço:
Eça
Avenida Rio Branco 128, Centro, Rio de Janeiro
Tels.: (21) 2524-2401 e (21) 2524-2399
Kotobuki
Botafogo Praia Shopping - Praia de Botafogo 400, 7º piso, Rio de Janeiro
Tel.: (21) 3171-9595
Mil Frutas
Rua JJ Seabra s/nº, Jardim Botânico, Rio de Janeiro
Tel.: (21) 2511-2550
Shopping Cidade Jardim - Avenida Magalhães de Castro 12.000, 1º piso, Cidade Jardim, São Paulo
Tel.: (11) 3552-5900
Mok Sakebar
Rua Dias Ferreira 78, loja B, Leblon, Rio de Janeiro
Tel.: (21) 2512-6526
Thérèze
Hotel Santa Teresa - Rua Almirante Alexandrino 660, Santa Teresa, Rio de Janeiro
Tel.: (21) 2222-2755
