O final de semana está chegando, e com ele a sexta-feira santa e a Páscoa. Para ajudar aqueles que querem se reunir com a família, mas não sabem o que preparar, o chef Paulo Vitor, proprietário do restaurante Dom Sebastião, ensina três receitas: paella, bacalhau Gomes de Sá, e arroz de bacalhau.
Vale lembrar que todos estes pratos estarão também disponíveis no restaurante esta semana. Confira:
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Paella
Ingredientes:
½ kg de frango
1 kg de polvo
1 kg de lula
½ kg de camarão
2 dentes de alho picado
3 tomates bem maduros (para molho)
1 pimentão
Açafrão e sal a gosto
Modo de fazer:
Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite
Acrescente os frangos temperados
Cozinhe até dourar
Reserve o frango
Em uma panela a parte cozinhar o mexilhão com casca e o camarão grande
Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite
Acrescente as lulas
Cozinhe até dourar
Acrescentar o polvo, frango e o mexilhão
Acrescentar água do camarão até cobrir os ingredientes
Acrescentar o tomate e pimentão picados
Deixar ferver até pegar gosto e ficar suculento
Colocar água fria (3 de água para 1 de arroz) e açafrão
Colocar o arroz
Espelhar o camarão médio
Enfeitar a gosto
Cobrir com papel alumínioPara decorar:
Ferver água com sal
Cozinhar os camarões grandes inteiros ou lagostim até ficarem avermelhadosCozinhar o mexilhão com casca.
Dica: Não iniciar o processo com a panela quente
Bacalhau Gomes de Sá
Ingredientes:
Bacalhau: 500g
Batata inglesa: 500g
Cebolas: 2 unidades
Dente de alho: 1 unidade
Folho de louro: 1 folha
Ovo: 2 unidades
Azeitona
Salsa
Sal
Pimenta
Modo de fazer:
Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água a ferver
Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos
Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas
Ponha estas lascas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão de 1 hora e meia a 3 horas
Corte as cebolas e o dente de alho e doure ligeiramente com um pouco de azeite
Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas em rodelas
Junte o bacalhau escorrido
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar
Tempere com sal e pimenta
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretasDicas:
Esta é a verdadeira receita de bacalhau à gomes de sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no porto. Aconselho que prepare na véspera a infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.
Arroz de bacalhau
Ingredientes:
250g de bacalhau desfiado
200g de arroz
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 cebola cortada em cubos
1 tomate maduro
3 dentes de alho
½ xícara de azeitona sem caroço
1 litro de água
Pimenta calabresa a gosto
Sal, azeite e açafrão a gosto
Modo de fazer:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água sempre que possível
Cozinhe o bacalhau desfiado por 15 minutos e reserve
Corte os pimentões, a cebola e o tomate em cubos
Amasse os dentes de alho
Faça um pequeno buquê de ervas frescas
Lave o arroz
Em uma panela, preferencialmente uma para paella, ou uma que seja larga, coloque o azeite e deixe o alho e a cebola dourarem
Em seguida acrescente o bacalhau, os temperos cortados, a pimenta, o açafrão, o buquê de ervas e o sal
Misture lentamente por uns 10 minutos
Acrescente o arroz e as azeitonas nessa panela e mexa bem
Acrescente quatro copos de água e deixe o arroz cozinhar
Se necessário, acrescente mais água até que o arroz fique no ponto desejado
Retire o buque de ervas, decore como desejar e sirva bem quentinho
Dica: Não iniciar o processo com a panela muito quente
Serviço
Endereço: Av. São Sebastião, n°2937
Atendimento: todos os dias das 19h às 22h30
Reservas e informações pelo telefone (65) 3321-0007
